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[名称] :ムラサキイモ色素
 
[由来] :ムラサキイモ色素はサツマイモ科の植物紫スイートポテトの紫色の根から、水で抽出してそれで得た色素です。
 
 
[化学成分]:アントシアニン、フラボノイド類などで構成する。
 
 
[性状]:赤~紫色の粉末と液体で、すこし特別なにおいがあり;水とアルコール溶液に溶かして、油脂に溶けなく;水溶液酸性の時に安定して、赤と紅紫を呈し、中性の時に紫藍色となり、アルカリ性の時には藍色となり;耐光性と耐熱性はよい。
 
 
[質量標準] :
 
項目
粉末
液体
E1%,1cm,528nm
10-60
8-30
乾燥ひずみ                     ≦
10%
 
重金属                             ≦
20mg/kg
20mg/kg
ヒ素(As)                      ≦
4mg/kg
4mg/kg
鉛(Pb)                          ≦
5mg/kg
5mg/kg
細菌合計                          ≦
1000個/g
1000個/g
致病細菌
無し
無し
 
 
[用途]:着色剤(紫紅色)。主に菓子、漬物、ジャム、麦芽糖製品及びワイン、ジュースなどの食品に着色或いは補色に用いられる。


 

 
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