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[名称]:赤キャベツ色素
 
[由来]:食用野菜アブラナ科植物キャベツ、別名“赤キャベツ”原料に水で抽出。
 
 
[化学成分]:多種類のアントシアニン色素の混合物。
 
 
[性状]:紫赤色の粉末または液体で、水とアルコール溶液に溶かしやすい、油脂に溶けなく;酸性の時に水溶液が紫赤色を呈し、中性の時に藍色となり、アルカリ性の時には緑となる。
 
 
[質量標準] :
 
項目
粉末
液体
E1%,1cm,528nm
10-30
10-60
乾燥ひずみ                ≦
 
7%
焼けた残り物     ≦
4%
4%
重金属                              ≦
20mg/kg
20mg/kg
ヒ素(As)                      ≦
1mg/kg
1mg/kg
鉛(Pb)                          ≦
5mg/kg
5mg/kg
細菌合計                          ≦
1000個/g
1000個/g
致病細菌
無し
無し
 
 
[用途]:この製品は洋酒,飲物、漬物、キャンディー、菓子、ジャム、ゼリーなどの食品の着色に用いられる。

 

 
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