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[名称]:カカオ色素
 
[由来]:桐科植物カカオ果実の殻―カカオ殻から抽出した物。
 
 
[性状]:茶褐色粉末、水に溶解しやすく、耐熱性も耐光性もよく、長期に保存すれば色調が穏やかだ。PH値が5.5~10までに多数の食品には穏やかで、Fe2+ , Cu2+を除いて、外の金属イオンには影響無し。
 
 
[化学成分]:フラボノイド類の分枝
 
 
[質量標準] :
 
項目
GB8818—88
企業標準
E1%,1cm,515nm
≥17
≥45
乾燥ひずみ               ≦
≦5%
≦5%
水に溶けない物    ≦
0.3%
0.3%
重金属                             ≦
10mg/kg
10mg/kg
ヒ素(As)                     ≦
2mg/kg
2mg/kg
細菌合計                         ≦
 
1000個/g
致病細菌
 
無し
 
 
[用途]:冷凍食品、キャンディー、肉製品、乳製品、チョコレート、魚缶詰、肉缶詰、無糖内服薬、薬ごろも、アイスクリームなどの着色に用いられる。
 

 

 
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