[名称]:甘蓝红色素
 
[来源]:从食用蔬菜,十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.),别名“红卷心菜”中提取而得。
 
 
[化学成份]:为多种花青素类色素的混合物。
 
 
[性状]:紫红色粉末或液体,易溶于水和乙醇水溶液,不溶于油脂。酸性条件下水溶液为紫红色且色调稳定,中性时呈蓝色:碱性时不稳定,呈绿色。
 
 
[质量指标]:
 
项目
液体
粉末
E1%,1cm,530nm
10-30
10-60
干燥失重                ≦
 
7%
灼烧残渣                ≦
4%
4%
重金属                  ≦
20mg/kg
20mg/kg
砷(As)                ≦
1mg/kg
1mg/kg
铅(Pb)                ≦
5mg/kg
5mg/kg
细菌总数                ≦
1000个/g
1000个/g
致病菌
 
 
[用途]:本产品可用于对配制酒、饮料、腌渍品、糖果、糕点、果酱、果冻等食品的着色。

 
   

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