[名称]：可可色素
[来源]：由梧桐科植物可可树果实的外壳—可可壳提炼而得。
[性状]：棕色粉末，易溶于水，耐热、耐光性好，长时间保存变化少，色调稳定。PH5.5~10范围内，在大多数食品里稳定。除Fe2+ , Cu2+外，其它金属离子无影响。
[化学成分]：黄酮类衍生物。
[质量指标]：
|
项目 |
GB8818-88 |
企标 |
|
E1%，1cm,400nm |
≥17 |
≥45 |
|
干燥失重 ≦ |
≦5% |
≦5% |
|
水不溶物 ≦ |
0.3% |
0.3% |
|
重金属 ≦ |
10mg/kg |
10mg/kg |
|
砷（As） ≦ |
2mg/kg |
2mg/kg |
|
细菌总数 ≦ |
|
1000个/g |
|
致病菌 |
|
无 |
[用途]：用于冷冻食品、糖果、肉制品加工、奶制品、巧克力食品、鱼罐头、肉罐头、无糖口服液、药品糖衣、冰淇淋等。  |
